Für 1 Cakeform von 30 cm Länge
Backpapier für die Form
500 g Mehl
1 ½ TL Salz
2 EL Birnbrotgewürz
30 g Hefe
ca. 2,5 dl Milch
50 g Butter (weich, in Stücke geschnitten)
2 Äpfel (an der Röstiraffel geraffelt)
100 g entsteinte Dörrpflaumen
50 g Sultaninen
100 g Haselnüsse / Baumnüsse ( grob gehackt)

Mehl, Salz und Gewürz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit der Milch anrühren, mit der Butter in die Mulde geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Restliche Zutaten zum Teig geben, gut darunter kneten.
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben, zugedeckt bis 1 cm unter den Formenrand aufgehen lassen.
Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 50-60 Minuten backen.

Apérogebäck (ergibt ca. 20 Stück)

Teig:
750 g Zopf- oder Weissmehl
2 1/2 TL Salz
3/4 Würfel Hefe (ca. 30 g), zerbröckelt
1 TL Zucker, lauwarm
90g Butter, weich
ca. 5 dl Milch

180 g Crème fraiche
2 Prise Salz
wenig Muskat
100 g milder Gruyère, grob gerieben
150 g Bündnerfleisch in Tranche
75 g geröstete, gesalzene Pistazien, geschält, grob gehackt (ergibt ca. 35 g)

Teig:
Mehl und alle Zutaten bis und mit Zucker in einer Schüssel mischen. Butter und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Füllung:
Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 40 × 50 cm) auswallen, quer halbieren. Crème fraiche würzen. Teigstücke damit bestreichen, Käse darüberstreuen. Bündnerfleisch darauf verteilen, mit Pistazien bestreuen.

Formen: Teigstücke aufrollen. Die beiden Rollen verdrehen. Enden mit wenig Wasser bestreichen, gut zusammendrücken. Zopf diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen. Nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen, nochmals mit Ei bestreichen.

Backen: ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Lauwarm oder kalt servieren.

Für 4 Personen

Zutaten:
250g QimiQ
250g magerer Schinken
1 Bund Peterli gehackt
1 EL Senf
weisser Pfeffer
1.2 dl Schlagrahm
Toast

QimiQ glattrühren. Schinken fein Schneiden, dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Peterli und Gewürze beigeben und gut vermischen.
Den geschlagen Rahm unterziehen und im Kühlschrank fest werden lassen
(ca. 3 Stunden). Aus der Masse mit zwei Löffeln Nocken ausstechen und auf Tost anrichten oder mit Dressiersack Rosetten Spritzen.

Tipp:
Anstelle des Schinkens kann auch Rauchlachs verwendet werden.
Zum Schinken- oder Lachmousse passt hervorragend ein Blattsalat.